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[主观题]

下剂的基本要求是大小均匀,重量一致,(),不带毛茬。

A、个个剂圆

B、剂口利落

C、软硬一致

D、粗细均匀

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第1题

在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度()燃烧速度,火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

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第2题

圆酥的剂子宜用()的方法。

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

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第3题

冷水面坯醒面的目的是()。

A、使面坯更软

B、更好地生成筋网

C、使面不粘手

D、防止面干裂

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第4题

热水面成品表面粗糙的原因是()。

A、吃水不准

B、热水没浇匀

C、面表面没刷油

D、热气没散尽

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第5题

熟鸡肉馅是将()切成丁用湿淀粉浆过,滑熟待用。

A、鸡肉和猪肥瘦肉

B、鸡肉和羊肉

C、鸡肉和鱼肉

D、鸡肉和青菜

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第6题

揉面要揉透,使整块面坯吸水均匀、(),揉至面光、缸光、手光。

A、光滑

B、不夹粉茬

C、细腻

D、有劲

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第7题

荞麦生长期短,适宜在气候寒冷或()地方栽培。

A、土壤贫瘠的

B、红土地的

C、沙土地的

D、土壤肥沃的

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第8题

调制矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以()为好。

A、3:1

B、2:1

C、3:2

D、5:2

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第9题

高粱主要产区是东北的()、辽宁省。

A、沈阳

B、大连

C、黑龙江省

D、吉林省

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第10题

烤就是用各种烘烤炉(箱)内产生的温度,通过()传导和对流三种热能传递方式,使生坯成熟的方法。

A、辐射

B、直射

C、电磁场

D、电磁波

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