题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

擀要求成品（)，形态美观，整齐。

A、规格一致

B、大小一致

C、宽窄一致

D、重量一致

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第1题

大虾制肉时需去壳挑去()，一般切成虾丁，有时也需用刀背砸成泥状使用。

A、泥沙

B、虾线

C、杂质

D、肠子

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第2题

煮粥时，待煮开锅后要改用()，续续煮开粥汤稠浓。

A、小火

B、中火

C、大火

D、旺火

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第3题

煮的温度一般在()或以下。

A、120℃

B、140℃

C、100℃

D、110℃

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第4题

煮锅内的水()。

A、必须充足

B、4成满

C、五成满

D、3成满

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第5题

煮主要通过()传导热量使生坯成熟。

A、冷水

B、沸水

C、温水

D、热水

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第6题

煮东西时要根据()掌握加水次数。

A、品种的特点

B、东西的数量

C、品种的原料

D、品种的馅料

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第7题

煮东西时()。

A、水量占锅的一半

B、水量一般比生坯多出数倍

C、水面要滚腾

D、水面平静

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第8题

煮一般先要将水()然后才能将生坯下入锅内。

A、烧开

B、烧熟

C、烧温

D、凉冻

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第9题

连续煮制时，要注意适时()、换水。

A、减水

B、加水

C、加汤

D、加冰

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第10题

()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

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