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[主观题]

芝麻烧饼的风味特点是:色泽金黄、()、口感咸香。

A、外焦里嫩

B、外脆里软

C、外酥里硬

D、外焦里硬

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第1题

芝麻烧饼质地发干的原因是()。

A、炉温高

B、炉温低

C、配方中水少

D、配方中水多

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第2题

()中加入清汤后,必须朝一个方向将汤搅入肉内。

A、生鸡肉馅

B、生鱼肉馅

C、生猪肉馅

D、生羊肉馅

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第3题

擀要求工具使用得心应手,操作动作()手法灵活、熟练。

A、一致

B、协调

C、互相配合

D、一样

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第4题

包好的粽子码入锅内,注水没过粽子,盖上锅盖,上火煮()左右。

A、30分钟

B、2小时

C、4小时

D、20分钟

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第5题

在蒸箱将制品成熟后,先()蒸汽阀门,待箱内外压力一致时,打开箱门取出屉。

A、无压力时

B、内大于外时

C、外大于内时

D、一致

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第6题

烤箱门的振动有可能影响烤制品()。

A、口味

B、颜色

C、造型

D、质感

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第7题

模具成型的特点是成品的(),外形美观大方,花纹图案清晰,适合大批量生产。

A、规格一致

B、形态一致

C、重量一致

D、形态各异

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第8题

烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

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第9题

拔鱼面,形状似小鱼,水开时,要(),热后捞出即可。

A、一块煮

B、随拔随煮

C、分先后煮

D、随削随煮

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第10题

桃酥和面用折叠方法不能用力()。

A、抄拌

B、搅和

C、揉搓

D、调和

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