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[主观题]

用微波炉烧烤食物时,食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

A.l厘米

B.3厘米

C.5厘米

D.7厘米

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第1题

微波对原料的加热是()进行的。

A.通过热传导

B.通过热对流

C.通过热辐射

D.内外同时

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第2题

蒸汽压力锅又称为蒸汽夹层锅。它是将热()通入锅的夹层,与锅内的水交换热能,使水沸腾,达到加热食品的目的。

A.水

B.蒸汽

C.油

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第3题

()装盘方法除需要面点师具备设计技能外,还需具备绘画技巧和主题构思能力。

A.整齐式

B.图案式

C.点缀式

D.象形式

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第4题

电烤箱的温度一般最高可达到()。

A.l00℃

B.200℃

C.300℃

D.400℃

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第5题

调制春卷皮面时揉面的手法()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第6题

微波炉不用时,可以在炉内放一杯水,其目的是()。

A.吸附炉内异味

B.降低炉内温度

C.保持炉内湿度

D.避免意外行为造成空炉操作

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第7题

将刀面平放在剂子上,用力向下按压刀面的制皮方法称为()。

A.按皮

B.拍皮

C.摊皮

D.压皮

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第8题

刷洗案台的污水、污物应(),最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。

A.抹人水盆中倒掉

B.直接抹到地面眪

C.用海绵吸干水分

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第9题

揉面时要按照()的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。

A.从上到下

B.从左到右

C.一定

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第10题

蒸箱是利用蒸汽的()热能将食品直接蒸熟的一种设备。

A.传导

B.对流

C.辐射

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