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第1题
烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
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第2题
化学膨松面坯制成成品的口感均酥脆浓香,如饼干。()
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第3题
拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()
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第4题
拂的成型工艺中,由于使用的工具不同,拂制的方法也各不相同。()
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第5题
搓形的面剂可大可小、可粗可细,而搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。()
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第6题
制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()
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第7题
无论是夏夜麦还是秋夜麦的子粒均无硬壳保护,质软皮薄。()
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第8题
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。()
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第9题
搓形要求将面剂搓至表面光洁,不能有裂纹和面摺,收口处越小越好。()
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第10题
夜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。()
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