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[判断题]

搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。（)

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第1题

玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

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第2题

调制水调面坯宜使用"抄拌法"的和面手法。()

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第3题

稻米由皮层、糊粉层、胚、胚乳四部分组成。()

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第4题

云南西双版纳的紫米有补血、健脾及治疗神经衰弱等多种功能。()

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第5题

面杖的保养主要是防止变形和发霉。()

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第6题

面点间员工必须持有健康证、卫生培训合格证。()

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第7题

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第8题

烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

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