更多“根据勾兑好的大宗酒的的风格特征确定添加搭酒类型后,通过添加、…”相关的问题
第1题
由于自身具有的特殊网状结构,且富含多种金属氧化物,因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化-还原反应,对原酒有明显的催陈老熟作用,所以可以长期使用。()
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第2题
乙醇微甜,遇到乙醛时则呈燥辣味,新酒中的燥辣味与此有关。()
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第3题
白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。()
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第4题
低级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。()
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第5题
多种高级醇混合的杂醇油呈涩味,其中异戊醇浓时,则明显呈液态法白酒味。()
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第6题
在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合,达到平衡而使酒体更协调。()
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第7题
在酿酒发酵中,由醇醛缩合酶催化乙醛与三分子乙醇缩合而生成乙缩醛。()
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第8题
糖变为酒的反应,主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。()
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第9题
高酯调味酒贮存期必须在3年以上,才能投入生产使用。()
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第10题
酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。()
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