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[判断题]

蘑菇是制作素菜的上好原料，如“小鸡炖蘑菇”。（)

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第1题

菌藻类原料因鲜香味浓，所以在烹调中有着广泛的应用。()

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第2题

烹饪原料的品质鉴定也是厨师应掌握的一项专业的基本技能。()

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第3题

原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类。()

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第4题

听，是从敲击蛋壳发出的声音来辨别蛋类有无裂损、变质。()

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第5题

乌塌菜一般在春节前后收获。()

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第6题

藕、土豆属于根菜类。()

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第7题

竹荪有防止菜肴馊变的作用，可用来延长菜肴的存放时间。()

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第8题

当家禽的腹内有较重的令人不快的气味时，家禽肉即为腐败肉。()

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第9题

桂皮、茴香、茶叶都属于植物性的香料。()

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第10题

高粱米皮层中含有鞣酸，如加工过粗则饭色发红、味涩，妨碍人体对蛋白质的消化、吸收。()

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