题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

牛肉按性别分，可分为（)

A.犍牛肉

B.公牛肉

C.母牛肉

D.犊牛肉

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第1题

鉴别禽蛋新鲜度的方法有 ()

A.感官鉴定法

B.理化鉴别法

C.灯光透视法

D.生物检测法

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第2题

可以用于馅心制作水饺的是()

A.鲅鱼

B.鳗鱼

C.金枪鱼

D.鲫鱼

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第3题

干货制品如果保管不当会出现的情况是()

A.受潮

B.发霉

C.变色

D.变干

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第4题

肉质呈蒜瓣状的鱼类是()

A.大黄鱼

B.小黄鱼

C.鲥鱼

D.黄姑鱼

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第5题

属于银耳干货特点的是()

A.色泽略白有淡黄

B.花大而松散

C.肥厚朵形整

D.个大体轻

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第6题

海洋鱼类中无机盐含量比淡水鱼类高的是()

A.碘

B.磷

C.铁

D.钙

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第7题

动物性原料在贮存保管中能引起肉品质量变化的有()

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第8题

可加工干货制品鱼皮的鱼类是()

A.鲨鱼

B.金枪鱼

C.石斑鱼

D.鳐鱼

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第9题

属于大豆品种的是()

A.黄豆

B.青豆

C.绿豆

D.黑豆

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第10题

新鲜家畜肉煮沸后的肉汤应()

A.透明澄清

B.脂肪呈小滴浮于表面

C.有香味

D.无鲜味

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