题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

家禽嘴部有光泽的是 ()

A.新鲜肉

B.不新鲜肉

C.腐败肉

D.自溶肉

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第1题

泡菜所利用的保藏方法是()

A.盐腌保藏法

B.酒渍保藏法

C.酸渍保藏法

D.糖渍保藏法

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第2题

主要用途为酿造啤酒和制取麦芽糖的谷物是()

A.小米

B.小麦

C.荞麦

D.大麦

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第3题

根据烹饪运用不同,原料可以分为主料、辅料和()

A.黄色食品

B.腌制原料

C.作料

D.复制品原料

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第4题

只要温度、湿度适宜,微生物很容易从蔬菜的损伤处侵入,引起蔬菜变化的现象是()

A.发芽

B.腐烂变质

C.干枯脱水

D.出现黄叶

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第5题

下列物质中不属于单糖的是()

A.葡萄糖

B.乳糖

C.半乳糖

D.果糖

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第6题

制作“鱼丸”的上好原料是()

A.青鱼

B.鲤鱼

C.鲥鱼

D.鲅鱼

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第7题

干货制品放置时保证原料至少离开墙壁的距离是()

A.5厘米

B.10 厘米

C.15 厘米

D.20 厘米

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第8题

影响面粉颜色的加工因素是()

A.加工精度

B.加工方法

C.加工密度

D.加工强度

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第9题

属于姜中佳品的是()

A.山东莱芜姜

B.湖北来凤姜

C.浙江红爪姜

D.浙江黄爪姜

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第10题

粮食保管较为适宜的温度在()

A.10℃以下

B.15℃以下

C.20℃以下

D.25℃以下

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