良好的烘焙产品需具有下列条件（)

A . 高温短时间

B . 高温长时间

C . 低温短时间

D . 低温长时间

A . 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸

B . 油脂煮沸即加水、面粉拌均

C . 油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化

D . 水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

A . 0

B . 2

C . 4

D . 6%

A . 油脂

B . 蛋

C . 发粉

D . 面粉

A . 10～20%

B . 21～30%

C . 31～39%

D . 40～50%

A . 4～6%

B . 8～14%

C . 16～20%

D . 21～24%

A . 20%

B . 30%

C . 40%

D . 50%

A . 4～6%

B . 8～14%

C . 15～20%

D . 25～30%

A . 室温

B . 粉温(或材料温度)

C . 机器搅拌所产生的摩擦温度

D . 中种面团温度

A . 30%

B . 40%

C . 50%

D . 60%