淀粉进入糊化阶段的水温为（)。

A、顺一方向擦挞法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法

A、柔软性

B、可塑性

C、发酵温度

D、发酵速度

A、加工方法

B、口味

C、原料不同

D、点心品种不同

A、水分

B、血水

C、油脂

D、汁液

A、开水

B、清水

C、温水

D、盐水

A、圓球形包法

B、带花纹包法

C、滚圆

D、挤捏成形法

A、干油酥面团

B、水油酥团

C、松酥面团

D、油酥面团

A、蛋白质

B、维生素

C、营养互补

D、可变性

A、筋度大

B、筋度适中

C、筋度小

D、没有筋度

A、高速，中速

B、中速，慢速

C、中速，高速

D、慢速，中速