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[主观题]

食品添加剂使用

A.可随意加入

B.可凭感官加入

C.必须准确计量

D.可凭经验加入

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第1题

餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少 ( ) 米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

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第2题

2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主 要是 ( ) 。

A.奶粉中蛋白质严重不足

B.奶粉中微量元素极低

C.奶粉中添加了三聚氰胺

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第3题

《中华人民共和国食品安全法》 于() 由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会 常务委员会第十四次会议修订通过并公布,自 ( ) 起施行。

A.2015 年 4 月 24 日 2015 年 10 月 1 日

B.2015 年 3 月 24 日 2015 年 9 月 1 日

C.2015 年 5 月 24 日 2015 年 11 月 1 日

D.2015 年 6 月 24 日 2015 年 12 月 1 日

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第4题

下面关于食品安全的表述,正确的是: ( )

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期, 但外观、口感正常违法受处罚的。

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第5题

新鲜蔬菜贮存过久, 腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜, 以下哪种有害物质的含 量会明显增加 ( )

A.组胺类物质

B.无机砷

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

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第6题

《中华人民共和国食品安全法》包括 ( ) 。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百五十四条

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第7题

患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。 ( )

A.病毒性肝炎

B.痢疾、活动性肺炎

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.以上都选

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第8题

下列方法中属于消毒的是 ( )

A.将食品或原料置于冰点温度以下,使食品或原料保持冰冻状态

B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C.用洗洁精清洗餐用具

D.以上都是

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第9题

面积超过 3000 ㎡的餐馆,其切配烹饪场所累计面积至少是 ( ) 。

A.食品处理区面积的 20%

B.食品处理区面积的 30%

C.食品处理区面积的 40%

D.食品处理区面积的 50%

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第10题

下列那些符合专用操作场所要求。 ( )

A.场所内无明沟、地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手、消毒设施

D.以上都是

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