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第1题
在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时,宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。()
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第2题
食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的,灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方,防止电击后的虫害碎屑污染食品。()
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第3题
餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器和杀鼠剂等。()
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第4题
宜在食谱上或食品盛取区、展示区,公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。()
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第5题
餐厨废弃物应分类放置、及时清理,不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁,必要时进行消毒。()
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第6题
食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件、进货查验结果、生产过程控制、产品检验结果、贮存及交付控制、不合格品管理和食品召回、从业人员管理、食品安全事故处置等情况。()
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第7题
冷冻贮存食品前,宜分割食品,避免使用时反复解冻、冷冻。()
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第8题
从业人员可以先上岗后参加食品安全培训。()
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第9题
不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。()
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第10题
定期自查是指特定餐饮服务提供者对其经营过程,应每周至少开展一次自查;其他餐饮服务提供者对其经营过程,应每月至少开展一次自查。定期自查的内容,应根据食品安全法律、法规、规章和本规范确定。()
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