食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（)反应。

糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同，以及()和()的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

淀粉酶产生菌在曲药中主要是()和()，而蛋白水解酶产生菌为()和()。

白酒中的香味物质，如()，()等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙／已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜()，否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳／已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳／已比值过在，容易造成香味失调，影响()的放香。

浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁／已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁／已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。()含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。

浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已／总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值()，则酒质好，浓香型的风格()。

浓香型白酒的香味分以()成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%;其次是()，约占总含量的14%～16%;()占第三位，约为总量的12%;()(不含乙缩醛)则占总量的6%～8%;其他类物质仅占总量的1%～2%。

食品的味觉分为()、()和()。

具有()或作用的酒都可以称为调味酒。