在厨房生产过程中,对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（D)。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

A.团体或会议客人的餐饮产品,毛利率从高

B.散客的餐饮产品毛利率应略低一些

C.与普通客人关系密切的一般产品,毛利率要从低

D.需要技术强、设备好的餐饮产品,毛利率从低

A.水果罐头

B.灭鼠药

C.鸡蛋

D.调味品

A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等

B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等

C.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等

A.糖原

B.叶绿素

C.膳食纤维

D.胡萝卜素

A.0.6%~0.8%

B.0.8%~1.0%

C.1.0%~1.2%

D.1.5%~2.0%

A.双圆片

B.单圆片

C.夹刀片

D.菱形片

A.宜小不宜大

B.宜碎不宜整

C.宜粗不宜细

D.越细碎越好

A.38.6KJ

B.27.8KJ

C.21.6KJ

D.16.2KJ

A.冷菜

B.甜菜

C.热菜

D.水果