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[单选题]

下列食物中富含多不饱和脂肪酸的是()。

A.禽类

B.植物脂肪

C.深海鱼类

D.贝壳类

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第1题

下面说法中正确的是()。

A.职业道德可有可无

B.良好的职业道德是社会各行业普遍要求

C.职业道德建设对经济效益没有影响

D.经济效益决定道德标准

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第2题

下列哪种维生素是脂溶性维生素()。

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素b2

D.维生素d

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第3题

汤是鲁菜中常用的鲜味调料,除清汤外还有()。

A.浓汤

B.奶汤

C.顶汤

D.毛汤

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第4题

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。

A.膏状

B.液状

C.颗粒状

D.粉状

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第5题

勾芡菜肴经放置后,失去光泽,汤汁浓稠度下降的原因是()。

A.淀粉老化

B.风吹干了

C.温度降低

D.都不是

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第6题

一般说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。

A.涂抹

B.夹心

C.涂面

D.挤注花形

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第7题

调制好的鱼蓉面坯有一定的()。

A.可塑性

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第8题

燕窝是()所筑的窝的干制品。

A.金丝燕

B.海燕

C.家燕

D.以上答案均不对

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第9题

下列()原料是龙井虾仁必须的辅料。

A.红茶

B.铁观音

C.碧螺春

D.明前龙井嫩芽

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第10题

湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的,为()中等。

A.弹性

B.可塑性

C.流变性

D.延伸性

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