A.不勾芡
B.勾厚芡
C.勾薄欠
D.勾流芡
第1题
A.炸
B.煎
C.汆
D.炒
第2题
A.烤制
B.油炸
C.两面煎制
D.单面煎制
第3题
A.酥香
B.干香
C.焦香
D.脆香
第4题
A.宽浓而不稠
B.汁宽而清澈
C.汁紧而浓白
D.汁紧而清澈
第5题
A.不挂糊
B.不过油
C.不勾芡
D.以上均是
第6题
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
第7题
A.动物性原料
B.植物性原料
C.加工性原料
D.蔬菜类原料
第8题
A.冀菜
B.粤菜
C.川菜
D.淮扬菜
第9题
A.菜心
B.黄瓜
C.茄子
D.西红柿
第10题
A.嫩度
B.脆度
C.硬度
D.尺度
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