题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

先包酥后下剂的开酥方法称之为（)。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.酵面层酥

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第1题

蛋清经高速搅打，使蛋白中的( )降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。

A.卵蛋白

B.鸡蛋白

C.磷蛋白

D.球蛋白

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第2题

油温一般是指炸制面点品种时所用油的( )。

A.色度

B.温度

C.高度

D.量度

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第3题

抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以( )为宜。

A.1:1.5

B.1:1

C.1:0.8

D.2:1

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第4题

触电是指人与带电体接触，使( )通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。

A.电流

B.电磁

C.电线

D.电路

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第5题

菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘( )素材。

A.创新

B.乡土

C.人文

D.地理

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第6题

食品储存过程的卫生要求是：( )、防鼠、防虫害、防变质等。

A.防火

B.防爆

C.防尘

D.防风

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第7题

高温保藏法和低温保藏法是通过控制( )和湿度保藏食物的。

A.水分

B.量度

C.气压

D.温度

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第8题

摊根据( )可分为成品成型法和半成品成型法两种。

A.制作要求不同

B.制作口味不同

C.制作形状不同

D.制作色泽不同

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第9题

下列不属于卤臊浇头的是( )。

A.肉炸酱

B.肉丁卤

C.酸辣汤

D.鸡蛋卤

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第10题

制作三鲜馅的核心原料是( )。

A.虾仁

B.海米

C.对虾

D.海参

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