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[主观题]

小包酥主要适用于()类的精细点心。

A.明酥

B.暗酥

C.酥皮

D.开酥

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第1题

影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上( )运用不当。

A.时间

B.手法

C.火候

D.准确

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第2题

平衡膳食的( )是满足人体生长发育和各种生理和体力活动需要。

A.条件

B.方法

C.目的

D.内容

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第3题

下列选项中,不属于蛋白质功能的是( )。

A.供给能量

B.传递养分

C.人体组织构成成分

D.修补更新机体组织

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第4题

食品储存四隔离是指( )隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

A.面粉与大米

B.黄瓜与西红柿

C.鸡蛋与鸭蛋

D.生与熟

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第5题

制作肉类馅心时,要先将肉( )后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。

A.汆水

B.焯水

C.洗净

D.加盐

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第6题

细菌性食物中毒( )季为高发期。

A.冬

B.春

C.雨

D.夏秋

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第7题

腌制的( )不新鲜或腌制不透,含组胺较多,食用后可引起中毒。

A.腊肉

B.咸鱼

C.咸菜

D.火腿

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第8题

河豚鱼毒素含量最高的器官是( )和肝脏。

A.肾脏

B.卵巢

C.皮肤

D.血液

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第9题

食物中毒的特征之一是症状( )。

A.一般

B.相似

C.不同

D.不一样

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第10题

工业“三废”污染是指( )的污染。

A.废纸、废钢、废渣

B.废水、废渣、废气

C.废水、废铁、废旧物

D.废水、废渣、废旧物

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