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第1题
面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是( )。
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第2题
制作芸豆卷应先将白芸豆破开,再用( )泡涨,煮透制泥过箩后才能使用。
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第3题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油脂,澄粉与油脂的比例以( )为宜。
A.1:0.05
B.1:0.5
C.1:0.6
D.1:0.7
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第4题
制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以( )为宜。
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第5题
经过开酥制成的成品,酥层不呈现在外面的称为( )。
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第6题
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经( )后加入添加料调匀即成。
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第7题
扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有( )等特点。
A.有咬劲,口味清香
B.松酥,口味清香
C.坚实,口味清香
D.软糯,口味清香
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第8题
调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则面坯的( )、韧性不均匀。
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第9题
熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入为宜。
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第10题
澄粉面坯制作的成品具有色泽( )呈半透明状的特点。
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