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[主观题]

从事服务业工作的人,只有具备良好的职业道德素质,才可能有持久的和()服务质量。

A.暂时的

B.现代的

C.自觉的

D.优质的

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第1题

面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是( )。

A.1:4

B.1:3

C.1:2

D.2:1

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第2题

制作芸豆卷应先将白芸豆破开,再用( )泡涨,煮透制泥过箩后才能使用。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.碱水

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第3题

用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油脂,澄粉与油脂的比例以( )为宜。

A.1:0.05

B.1:0.5

C.1:0.6

D.1:0.7

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第4题

制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以( )为宜。

A.5:4

B.5:3

C.5:2

D.5:1

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第5题

经过开酥制成的成品,酥层不呈现在外面的称为( )。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第6题

制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经( )后加入添加料调匀即成。

A.澄粉

B.澄面

C.去水

D.澄沙

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第7题

扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有( )等特点。

A.有咬劲,口味清香

B.松酥,口味清香

C.坚实,口味清香

D.软糯,口味清香

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第8题

调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则面坯的( )、韧性不均匀。

A.硬性

B.软性

C.弹性

D.持水性

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第9题

熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入为宜。

A.盐

B.碱

C.白砂糖

D.柠檬酸

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第10题

澄粉面坯制作的成品具有色泽( )呈半透明状的特点。

A.浅黄

B.鲜艳

C.洁白

D.美观

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