题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

制作海绵蛋糕应选用低筋粉,其蛋白质含量低,形成面筋质的机会小,能确保成品的()。

A.膨松

B.酥松

C.坚硬

D.粘黏

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第1题

体内无机盐的相对平衡至关重要,缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱,导致各种生理性病变和()。

A.功能性病变

B.功能性改变

C.气息性病变

D.器械性改变

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第2题

采用浇注灌模成形油脂蛋糕,半成品表面一定要(),否则影响制品美观。

A.压紧

B.抹平

C.装饰

D.松软

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第3题

果冻是用果冻粉或()、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

A.生粉

B.淀粉

C.鱼胶

D.肉冻

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第4题

烘烤清蛋糕制品之前,()应预热,蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

A.模具

B.面糊

C.烤炉

D.烤盘

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