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[判断题]

冷冻食品的早期质量受“PPP”条件的影响，而最终质量则受“TTT”条件的影响。（)

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第1题

将热量传递给物料并促使物料中水分向外转移是脱水干燥的基本过程，湿热的转移是食品干制基本原理中的核心问题。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

干燥一般分为自然干燥和人工干燥。自然干燥有晒干、风干。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

罐头杀菌后不允许有致病菌和罐藏条件下腐败菌存在。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于4.6以上及水分活度大于0.85即为低酸性罐头。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

罐头容器按材料可分为金属容器、玻璃罐、蒸煮袋等几大类。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

罐头食品的传热方式有对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠传导方式传热，红烧肉罐头以对流方式传热。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

冻结烧是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

罐头食品装罐时的工艺要求：装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量、保持适当的顶隙。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

果蔬罐头加工中，热烫方法有热水、蒸汽、热风和微波四类。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

罐头内壁腐蚀现象常见的有酸性均匀腐蚀、集中腐蚀、局部腐蚀、硫化腐蚀、异常脱锡腐蚀。()

此题为判断题(对，错)。

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