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[判断题]

冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。()

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第1题

松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

果蔬采摘后,仍具有生命力,他们的呼吸作用可起到调节气体的作用,因此,气调保鲜主要用于果蔬保藏。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

罐头杀菌后不再有微生物残留。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

为了防止罐头变形,在杀菌过程中,自始至终需要加一定的反压。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

罐头杀菌后应立即冷却到室温。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

在罐头杀菌和冷却过程中,罐内压力总是大于罐外压。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

在采用超高温瞬时灭菌时,由于杀菌时间短,部分酶可能没有完全失活。()

此题为判断题(对,错)。

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