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[主观题]

下列防腐剂中，（)不属于酸性防腐剂。

A.苯甲酸钠

B.丙酸钙

C.山梨酸钾

D.对羟基苯甲酸酯

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第1题

测定某一食品的微生物致死率(L)为1／5，则其对应的致死时间(F)是()分钟。

A.0.05

B.0.5

C.5

D.50

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第2题

下列物质中，属于水溶性抗氧化剂的是()。

A.VE

B.VC

C.连二亚硫酸钠

D.硫酸亚铁

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第3题

下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是()。

A.二氧化碳

B.乳酸

C.乙醇

D.以上都是

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第4题

在微波加热过程中，物料升温速率与()有关。

A.物料的介电损失

B.微波的波长

C.微波的频率

D.都有关

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第5题

下列食品中，不属于糖渍品的是()。

A.话梅

B.果脯

C.酱瓜

D.果酱

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第6题

食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过()。

A.5MeV

B.10MeV

C.5krad

D.10krad

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第7题

下列因素中，()与杀菌时罐头食品的传热无关。

A.食品的pH

B.罐头容器

C.食品的粘稠度

D.杀菌设备

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第8题

食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈()，分布也愈()。

A.小、不均匀

B.大、不均匀

C.小、均匀

D.大、均匀

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第9题

用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其()特性。

A.防湿

B.耐低温

C.抗氧化

D.B和C

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第10题

在用微波处理下列材料时，()种材料温度上升最慢。

A.水

B.木材

C.聚乙烯

D.肉类

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