由于二氧化硫溶于水成为亚硫酸，有（)的作用，同时达到了（)的目的。

一般地说，在相同的pH时，()的酸味强度大于()。

亚硫酸盐对()有破坏作用，不可使用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。

()存在于发酵食品、腌渍物、果酒、清酒、酱油及乳制品中，具有较强的杀菌作用，能防止杂菌生长，抑制异常发酵，因具有特异收敛性酸味，故使用范围不如柠檬酸广泛。

酸味剂降低了体系的pH，可以抑制()，有助于提高酸型防腐剂的防腐效果，减少食品高温杀菌温度和时间，从而减少高温对食品()的不良影响。