作为食品添加剂使用的脂肪酸多为（)和（)，其乳化作用由分子内具有高亲水性的蔗糖分子和具有亲油性的脂肪酸基团所致。

琼脂是以()为主要成分的一种高分子多糖类，这一点类似淀粉;但淀粉可被酶分解成单糖，可作为有机体的能源，而琼脂食用时不被酶分解，所以几乎没有营养价值。

乳化剂在()中起重要作用，既可单独用作涂膜保鲜剂，也可与其他涂料、防腐剂复配使用。

海藻酸钠可形成()和()，且易同蛋白质、淀粉、果胶、阿拉伯胶、CMC、蔗糖、甘油、山梨醇等共溶。

蔗糖脂肪酸酯在含乳饮料中使用可起()，还能使各组分在水中分散得更均匀和更稳定。