食用色素按其来源和性质可分为天然色素和人工合成色素两大类。此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕的()主要是原料中的奶油具有融合性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

A.酥松

B.膨松

C.绵软

D.粘黏

面包面团在()过程中经历四个阶段。

A.成形

B.静置

C.发酵

D.搅拌

全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把()除去，故得100%全麦粉。

A.麦芽及麦皮

B.胚乳及胚根

C.胚芽及种皮

D.麦乳及麦根

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品()，烘烤温度越低。

A.越大

B.越小

C.越薄

D.越细

此题为判断题(对，错)。

用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有()底板和脱卸式底板两种。

A.凹凸式

B.齿轮式

C.固定式

D.网格式

()、不同大小的清蛋糕制品，不可在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

A.相同原料

B.相同厚薄

C.相同性质

D.不同性质

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。

A.蛋糕

B.混酥

C.面包

D.泡芙