果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物种类。（)

影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：pH、糖液浓度、果胶含量、温度。()

按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为半解冻和完全解冻。()

为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行硫处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。()

冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()