果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固－液相平衡原理。（)

真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。()

为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进行均质处理。()

用CaCl2作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。()

食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15%。()