用于奶油胶冻成形的模具应保持（)，符合卫生标准。A.湿润B.干燥C.清洁D.光亮

A.高温

B.冷却

C.沸腾

D.凝固 27、用于奶油胶冻成形的模具应保持（C），符合卫生标准

A.清洁。

B.符合卫生标准。

C.完好无损。

D.美观。

E.方形

F.圆形

奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

A.最后成形

B.制糊过程

C.奶油搅拌

D.奶糊冷却