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[主观题]

企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定生产关键质量控制点,制

定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。()

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第1题

生产人员应保持良好的个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴首饰、饰品等进行生产操作,不将与

生产无关的个人用品带入生产车间;头发不外露;不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所;不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。()

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第2题

清洗、保养人员应及时填写好《机器设备维修清洗保养卡》。()

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第3题

直接接触食品的设备、设施及工器具和容器应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消

毒的材料制作;其表面平滑、无凹坑和裂缝;应避免交叉使用,防止产生污染。()

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第4题

生产设备、工具、容器等在使用前后应彻底清洗、消毒。()

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第5题

涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品,生产、贮存等环节温度控制应符合相关要求。()

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第6题

生产设备应布局合理,固定设备的安装位置应便于清洗、消毒。()

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第7题

企业应按生产工艺的先后次序和产品特点,将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消

毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置,防止前后工序相互交又污染。各工序应避免积压原料和半成品,防止食品变质。()

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第8题

生产过程中发现产品存在质量问题,如被寄生虫、有毒、有害物质污染等,生产操作人员应立即停止生产

,隔离不合格品或可疑产品,并及时报告生产部负责人。()

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第9题

生产过程中产生的不合格品、废弃物,应使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。()

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第10题

企业应防止润滑剂、燃料、清洁剂、杀虫剂等污染物对食品的污染;车间内使用杀虫剂时应在停工期间进

行,使用后应将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗除去残留药物。()

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