下列选项中属于合成香料的有()。

不是食用香精的组成成分是()。

A.主香剂

B.香精基

C.稀释剂

D.载体

将香料的品质衡量指标之一香比强值定为1的物质是()。

A.100%乙醇

B.100%苯乙醇

C.100%乙酸

D.100%苯甲酸

哪个不是乳化剂的作用原理()。

A.形成界面膜

B.降低界面张力

C.形成扩散双电子层

D.络合淀粉

α-淀粉酶可以水解()。

A.α-1,4糖苷键

B.α-1,6糖苷键

C.α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键

D.以上都不是

描述β-淀粉酶性质不正确的是()。

A.活性中心含有巯基

B.胱氨酸能使之复活

C.重金属能使之失活

D.可水解α-1,4糖苷键

糖化酶可以水解()。

A.α-1,4糖苷键

B.α-1,6糖苷键

C.α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键

D.以上都不是

属于微生物多糖的是()。

A.琼脂

B.卡拉胶

C.黄原胶

D.明胶

内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是()。

A.氯化钙

B.硫酸钙

C.葡萄糖酸-δ-内酯

D.明矾

属于动物性增稠剂的是()。

A.明胶

B.魔芋胶

C.卡拉胶

D.CMC