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[单选题]

【B20】

A.sisters

B.friends

C.students

D.fellows

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第1题

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、()

A.蓉、米、末

B.米、扒、蓉

C.花、松、蓉

D.末、扒、蓉

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第2题

中国菜经刀工后的原料,基本形态有()、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等

A.块

B.丁

C.片

D.条

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第3题

常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。()
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第4题

原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。()

原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。()

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第5题

菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.A.原料B.主料C.辅料D.加料

菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.

A.原料

B.主料

C.辅料

D.加料

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第6题

生姜经刀工处理后,可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块()等形状

A.姜蓉、姜条

B.姜蓉、姜末

C.姜蓉、姜段

D.指甲片、姜蓉

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第7题

软炸的原料加工多以____为刀口形态。

A.条、块、片

B.丝、条、片

C.丝、茸、米

D.米、粒、丁

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