植脂奶油从冷冻室内取出后，待温度升至（)℃，完全解冻后方能进行打发。A.9-12B.4-8C.0-4D.-5-0

A.9～12

B.4～8

C.0～4

D.-5～4

A.9～12

B.4～8

C.0～4

D.一5～O

A.果冻

B.植脂性奶油

C.动脂性奶油

D.果冻、植脂性奶油和动脂性奶油

A.冷冻绿芦笋，冷冻柠檬果酱，预打发植脂奶油

B.匈牙利炖牛肉，BBQ香肠，预打发植脂奶油

C.冷冻柠檬果酱，腊肉肠，冷冻绿芦笋

D.冷冻柠檬果酱，BBQ香肠，匈牙利炖牛肉，预打发植脂奶油

A.果冻

B.植脂性奶油

C.动脂性奶油

D.果冻、植脂性奶油和动脂性奶油26 ．巧克力初加工时，如果超过 会造成巧克力渗油或翻砂

A.乐来稀奶油：植脂奶油=1:2

B.植脂奶油：乐来稀奶油=1:2

C.乐来稀奶油：植脂奶油=1:4

D.植脂奶油：乐来稀奶油=1:4

A.果冻

B.植脂性奶油

C.动脂性奶油

D.果冻、植脂性奶油和动脂性奶油26 .巧克力初加工时,如果超过（C ）会造成巧克力渗油或翻砂