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[主观题]

制作混酥面坯应该选用颗粒（)的糖。A.细小B.较粗C.很粗D.均匀

制作混酥面坯应该选用颗粒()的糖。

A.细小

B.较粗

C.很粗

D.均匀

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第1题

对制作()产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

A.烘烤成熟

B.间接入口

C.直接入口

D.油炸成熟

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第2题

混酥面坯的粉油搅拌法是使()完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

A.鸡蛋

B.油脂

C.水

D.膨松剂

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第3题

脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及()的餐盘上。

A.擦干

B.消毒

C.烫热

D.烤热

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第4题

西点制作中常用的植物油有花生油、()等。

A.芝麻油

B.色拉油

C.棕榈油

D.橄榄油

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