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[主观题]

冷藏柜必须按规定（)储藏的食品，定期清理。A.尽量空置B.菱形放置C.放满空间D.整齐放置

冷藏柜必须按规定()储藏的食品，定期清理。

A.尽量空置

B.菱形放置

C.放满空间

D.整齐放置

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第1题

电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和()。

A.工具器具

B.食用冰块

C.食物原料

D.植脂奶油

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第2题

面包面团手工成形的手法主要有“()”“搓条”“卷”。

A.吹制

B.碾压

C.揉圆

D.甩打

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第3题

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯()。

A.有层次

B.有韧性

C.无层次

D.无酥性

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第4题

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰。

A.饼干

B.蛋糕

C.泡芙

D.果冻

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