西点考试中的可可脂主要用于制作巧克力。此题为判断题(对，错)。

A.可可脂

B.大豆油

C.花生油

D.芝麻油

A.代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品

B. 代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力

C. 代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力

D. 代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品

A.代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品

B.代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力

C.代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力

D.代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品

A.较高

B.较低

C.不变

D.稳定

代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。()

A.对

B.错

A.食糖

B. 乳制品

C. 氢化植物油

D. 食品添加剂

A.代可可脂的主要成分是可可粉和植物油,纯巧克力主要是可可液块和可可脂

B.工艺流程方面,代可可脂需要干燥研磨,纯巧克力需要液态研磨

C.代可可脂无需精炼,无需调温

D.纯巧克力需要精炼和调温

A.食糖

B.乳制品

C.氢化植物油

D.食品添加剂

A.热水

B.可可脂

C.淡奶油

D.黄油