冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（)

凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。

A.专间冰箱内不能存放非直接入口食品。

B.冰箱应定期进行消毒(建议2～3天消毒一次)。

C.应固定人员进行专间内的凉菜加工

D.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。

餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌生长繁殖

C.杀灭病原菌

D.保证原料新鲜

产、储、运、销过程中的污染包括_____。

A.食品被环境中的微生物污染

B.食品被从业人员污染

C.食品被设备、器具中的微生物污染

D.食品被包装材料中的微生物污染

食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求_____。

A.具有合理的设备布局和工艺流程

B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

C.炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

D.不得将食品与有毒、有害物品一同运输

关于鸡蛋描述正确的是_____。

A.新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜

B.新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮

C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆

D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

除虫灭害药物使用的管理应做到_____。

A.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行

B.使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗

C.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

D.各种除虫灭害药物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用及购买时间、配制浓度、使用方法和使用区域、使用量等。

以下应进行消毒的有_____。

A.备餐时整理菜肴的筷子

B.测量自助餐菜肴温度的温度计

C.供餐服务人员手部

D.盒饭、桶饭配送车辆车厢内部

下列属于物理性危害的是_____。

A.玻璃

B.碎石

C.头发

D.铁丝

广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

A.生熟交叉污染

B.原料污染或变质

C.未煮熟煮透

D.食品贮存温度和时间控制不当