题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。
A.冷藏
B.放置在操作台
C.热藏
D.常温保藏
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具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
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第3题
食物中毒的特点是_____。A.中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物B.一般在短期内
食物中毒的特点是_____。
A.中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物
B.一般在短期内有多名食用者突然发病
C.所有中毒者的中毒表现、治疗方法基本相似
D.从可疑中毒食物和中毒病人的粪便、呕吐物等中，能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质
第4题
从业人员污染食品的途径不包括_____。A.肠道致病菌携带者B.食品从业人员不按规定洗手C.手部接
从业人员污染食品的途径不包括_____。
A.肠道致病菌携带者
B.食品从业人员不按规定洗手
C.手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品
D.穿戴洁净的工作服
第5题
不需设专职食品安全管理员的单位是_____。A.供餐人数500人以上的机关B.企事业单位食堂C.连锁
不需设专职食品安全管理员的单位是_____。
A.供餐人数500人以上的机关
B.企事业单位食堂
C.连锁经营餐饮服务企业总部
D.小餐馆
第6题
细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。A.胃肠道B.发热C.痉挛D.昏迷
细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。
A.胃肠道
B.发热
C.痉挛
D.昏迷
第7题
食品安全的第一责任人是_____。A.法定代表人或负责人B.食品安全管理员C.关键环节岗位操作人员
食品安全的第一责任人是_____。
A.法定代表人或负责人
B.食品安全管理员
C.关键环节岗位操作人员
D.食品卫生管理员
第8题
下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺?A.有鳞海鱼B.无鳞海鱼C.青皮红肉海鱼D.
下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺?
A.有鳞海鱼
B.无鳞海鱼
C.青皮红肉海鱼
D.草鱼
第10题
使用安全的水和食品原料的目的是_____。A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原
使用安全的水和食品原料的目的是_____。
A.防止食物受到细菌污染
B.控制细菌生长繁殖
C.杀灭病原菌
D.防止人员污染
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