嗜常温菌在_____范围内生长。

不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

A.戊型病毒性肝炎

B.活动性肺结核

C.甲型病毒性肝炎

D.高血压

冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

A.冷冻设施

B.外部的温度显示装置

C.隔断设施

D.专用温度计

从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.内毒杆菌

D.益生菌

餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

A.环境卫生状况

B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素

C.硬件设施状况

D.单位的经营情况

以下说法不正确的是_____。

A.温度计应定期进行校准，以保证其温度测量的准确性。

B.手电筒可用于在检查时照亮各类设施

C.化学消毒剂测试试纸可用于测试配置的消毒浓浓度是否符合要求

D.中心温度计可测量食品存放环境的温度

供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品

如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

A.熟上生下

B.生上熟下

C.熟左生右

D.生左熟右

下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

A.豆腐制作过程中使用凝固剂

B.面点制作过程中使用膨松剂

C.柠檬黄用作糕点上的彩装

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

A.4

B.2

C.6

D.8

餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

A.虫害杀灭的效果

B.是否会对食品和操作设备造成污染

C.价格问题

D.购买途径