A.色素的转化
B.酶促褐变
C.非酶褐变
D.果蔬腐化
第1题
酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。()
第2题
下列不属于碱液去皮的主要影响因素有()。
A、浓度
B、果皮厚度
C、时间
D、温度
第3题
水果加工中采用烫漂技术比较多,而蔬菜采用的比较少。()
第4题
下列不属于非酶褐变的是()。
A、焦糖化
B、碳氨反应
C、维生素C自身氧化
D、加速反应
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