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[主观题]

起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（)。A.提炼物B.混合物C.合成物D.分解物

起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的()。

A.提炼物

B.混合物

C.合成物

D.分解物

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第1题

现在普遍使用的醒发箱一般具有()调节器和温度调节器等电器按钮。

A.蒸汽

B.湿度

C.冷风

D.冷气

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第2题

起酥油一般()食用，是制作食品的原料油脂。

A.直接

B.不直接

C.不能

D.能

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第3题

油脂能保持西点制品组织的柔软，()淀粉老化时间，延长点心的保存期。

A.加速

B.提前

C.延缓

D.促进

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第4题

脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和()。

A.氧化脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.氢化脂肪酸

D.超饱和脂肪酸

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