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[主观题]

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（)最为重要。A.内部原料B.炉内湿度C.烘烤时间D.制

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和()最为重要。

A.内部原料

B.炉内湿度

C.烘烤时间

D.制品表面

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第1题

抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是()等糊料的重要工具之一。

A.涂抹奶油

B.裱制奶油

C.搅打面糊

D.涂抹面团

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第2题

检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分()，表示蛋糕已经成熟。

A.马上弹回

B.固定不变

C.凹陷下去

D.流出蛋液

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第3题

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热()min后使用。

A.2

B.5

C.10

D.20

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第4题

蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的()或黄褐色。

A.金红色

B.粉红色

C.金黄色

D.土黄色

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