第1题
什么是乳糖的最初溶解度、最终溶解度和超溶解度?试从乳糖的结构解释三种溶解度的关系。
第2题
酪蛋白受凝乳酶作用会发生什么变化?影响牛乳凝乳酶凝固的因素有哪些?
第3题
为什么冷藏会加速牛乳的酸败?
第4题
试从结构上分析酪蛋白的分子特性。
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