酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（)和（)有关。

调味的原理()。

A.添加作用

B.化学反应

C.平衡作用

D.分子重排

新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为()

A.GB10781.1

B.GB10345.2

C.GB2757

D.GB2760

米香型酒香气的标准用语是()。

A.清香纯正

B.醇香秀雅

C.蜜香清雅

D.幽雅舒适

()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

A.淀粉

B.纤维素

C.酶

普通酒又称为大宗酒，即为()的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

A.酒头

B.中段

C.后段

D.前段

水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有()。

A.陶瓷板贴面

B.桑皮纸猪血贴面

C.环氧树脂或过氯乙烯涂料

D.水泥贴面

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成()，又被迅速还原而成酒精。

A.乙醛

B.缩醛

C.多元醇

D.乙醇

对口腔的刺激。

A.最高

B.最低

C.最高、最低

D.中间

清香型大曲白酒生产采用()混合使用，作为糖化发酵剂。

A.麸曲

B.清茬曲

C.小曲

D.后火曲

E.酯化曲

F.包包曲

G.红心曲