白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，

产酯较优的环境条件酸度为()，酒精含量10%左右。

A.1.0

B.2.0

C.3.0

D.4.0

新型白酒生产方法目前普遍采用的是()

A.串蒸法

B.固液结合法

C.酒精加水稀释法

D.酒精净化加水法

物主要来源于()。

A.蛋白质

B.果胶

C.葡萄糖

D.木质素

翻沙措施存在的缺陷有()。

A.窖池利用率低

B.母糟活力损失较大

C.酒糟显腻

D.酒醅生酸

E.每窖不能连续使用此法

在白酒中，除乳酸外，如()都属较易挥发的有机酸。

A.乙酸

B.已酸

C.丁酸

D.油酸

甜的典型物质是()。

A.白砂糖

B.面糖

C.红糖

E木糖醇

在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A.己酸乙酯

B.丁酸已酯

C.乳酸乙酯

D.乙酸乙酯