用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。

（ ）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。

A.大肠杆菌基因重组

B.肺炎链球菌转化

C.多物种碱基组成分析

D.豌豆杂交

大多数蛋白质的含氮量都相当接近，一般都在15%~17%范围内，平均约为16%，即每100克蛋白质中含氮16克。( )

参与生物氧化的酶类包括脱氢酶、氧化酶和传递体等。这些酶主要存在于线粒体中，所以生物氧化主要在线粒体中进行。( )

葡萄糖异构酶在食品工业上有较重要应用。又名木糖异构酶，可将葡萄糖、木糖、核糖等醛糖转化为相应的酮糖。( )