第1题
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素,并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
第2题
何为能量代谢平衡?
第3题
何为抗氧化剂?说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理?
第4题
单糖在强酸性环境中易发生( )和( )。
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