第1题
试论述糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点降低等性质在实际生产中有何应用,并请举例说明。
第2题
试比较a-淀粉酶、β~淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同,并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。
第3题
糯米制品很少发生老化,为什么?
第4题
试述食品贮运、加工、销售中可能发生的主要变化有哪些?(食品品质变化的类型与化学反应,与食品化学成分的关系)
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